《記憶編碼：台南》，是2012年夏天我所蒐集到的23個故事。這些故事發生在台南，但這不只是台南的故事。

 

這些故事都和食物有關，但他們所講的也不只是所謂的美食。這些故事說的是在這座城市裡發生的日常生活，包括人對於地方的情感聯繫、對於記憶的詮釋與想像、對於城市發展的觀察和註解。

 

在這件創作計劃中，我以在地居民的心理為出發點，結合心理地理學 (Psychogeography)、實驗性文本和策略性的攝影創作，透過遊戲的方式與在地人互動，探索在城市公共意象之外所蘊含的隱喻和城市想望 (Urban Imaginary)。

 

 

關於城市的靈魂  

 

跟朋友說我要來台南渡過這個夏天，對方的第一個反應通常是：「那妳吃了什麼？」「在＿＿路和＿＿路上的＿＿超好吃的妳一定要去吃」「那間＿＿不好吃啦，你要去＿＿路上的＿＿才好吃」「吃好吃的要問老台南人、妳們在網路上看到那些都不好吃」「我知道有一間＿＿很好吃，那老闆都不接受媒體採訪， 怕味道會變」「台南真的好吃的妳在網路找不到啦！」「台南喔，妳一定會變胖。」  

 

我對台南這座古都的認識，是從「食物」開始。說起來有點不好意思，在台南待了半個月，我其實還沒進入孔廟、還沒拜訪赤崁樓和安平古堡；不過哩，我已經吃了好幾次在保安路上有帥老闆的香腸熟肉、附近要等好久有好幾種不同種類芒果堆成的芒果冰、點菜大姐取笑我邊吃東西還要邊顧車的鹹粥、老闆娘很溫柔都讓我亂停車的牛肉湯、還有在騎樓下有一隻會咬人的狗和三隻雞的麻醬麵。  

 

我相信這半個月來的「戰利品」，對許多台南人或了解台南的人來說是不到位的。因為，大家總能說出「啊，妳應該去吃＿＿，那才好吃」。

究竟什麼是「好吃」呢？「好吃 / delicious」的希臘文是「nostimo(νόστιμο)」，而Nostimo的字源是Nostos，其中含義即為對「家/故鄉/家屋」的愛。當我們仔細去思考關於「好吃」的時候，我們可能獲得主觀的回答、無法被解釋清楚的情緒感受，而這些答案所隱射的是對生活的詮釋與認同。「食物」構築了台南這座城市的面貌，而這鮮明的公共意象是由怎樣的元素聚合形成呢？ 我們如何從這樣的外在特質窺見這座城市的內在性格？

 

 

城市意象的解碼

充滿細節的旅遊指南和地圖，提供的是一種「被編碼過的」城市意象，理所當然地告訴我們「應該如何」與每座城市建立關係：去巴黎看鐵塔吃馬卡龍、去巴塞隆納看高地吃tapas、去東京逛藥妝店吃壽司、去香港吃東西買東西、去倫敦看衛兵可是東西不好吃...這些指標提供規格化的秩序，構成當代人的旅遊經驗。

然而這樣的「旅遊經驗」並非「經歷」。所謂經歷，是藉由旅行的移動喚起身體對陌生環境的敏感，是一趟人心內在思想情感上的冒險。為了讓自己以現象學的態度進入城市空間，藉由創作過程建立身體的經歷，我開始在台南這座城市徒步漫遊。

遊戲規則如下：

 

• 訪問台南在地人：(1) 對你/妳來說，和「記憶」最相關的台南食物是什麼？ (2) 請描述所謂「台南人」的模樣？

• 請參與者畫一份地圖

• 依循地圖漫遊行走。參與者所分享的故事將城市空間劃下各式時空切面，而我則透過攝影的方式，觀看他人記憶裡的「台南」

• 依照參與者對於「台南人」的描述，在路上隨機找到下一位「在地人」，以接龍的方式繼續這趟城市晃遊

 

 

攝影：城市想望(Urban Imaginary）的編碼

這件計畫進行約兩個月的時間，我遵守上述的遊戲規則，收集不同在地人關於食物的記憶。在攝影媒材的選擇上，刻意使用「針孔相機」和「過期底片」進行拍攝，每段路線的拍攝長度為「一捲120 底片」。換句話說，我每天在路上隨機找陌生人聊天，聊他/她對於台南食物的記憶，依據地圖邊散步漫遊尋找這些故事的線索，再透過攝影的過程來「經驗」他人的記憶……

當一捲底片拍完了，我也就結束這天的旅行。

相機器材的選擇，決定了在旅行過程中如何和眼前的所見互動；這就好比戴上耳機聽音樂，不同的音樂類型會將四周空氣染上不同色彩和味道。相較於數位相機可以「隨拍隨看」的立即性，「針孔相機」和「過期底片」在整個創作過程中，所帶出的是一種「內部」的投射。由於沒辦法事先預料影像結果，這些策略性安排的「機會」和「偶然」反倒開啟了想像的大門，迫使自己放棄熟悉的影像語言和秩序，使身體知覺向陌生環境開放。模糊的視覺影像所提供的是意識流般混屯的樣貌，因為沒有任何明確的信息或答案，影像得以多重解讀，讓觀者用自己的想像填補其中的空白與縫隙。

重點不在於影像的具體內容，而是觀察這座城市意象的過程。如同「美食」，重點不在每種食物的材料和烹煮方法，而是這些食物留給每個人什麼樣的記憶；如同「記憶」，重點不在記憶的真實或完整性，而在於每次回溯記憶時所帶來那種無以名狀的溫暖與熟悉。這23個故事和這些陌生在地人畫出的地圖出現許多偶然與巧合，是自發萌生的心理地形概念。也就是這些日常生活般的枝微末節，才有足夠的份量建構出該城市獨特的公共意象，呈現屬於這座城市的靈魂與純正性 (authenticity)。